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Wie wäre es, wenn Sie Ihrem Olivenöl nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern auch zusätzliche gesundheitliche Vorteile verleihen könnten? Eine neue Studie hat untersucht, wie die gleichzeitige Kaltpressung von Oliven mit Olivenblättern, Kräutern und Gewürzen den Polyphenolgehalt und die antioxidative Aktivität des resultierenden Öls erhöhen kann.

Polyphenole sind pflanzliche Verbindungen, die für die meisten gesundheitlichen Vorteile von extra nativem Olivenöl verantwortlich sind. Sie haben entzündungshemmende, kardioprotektive, antimikrobielle und krebshemmende Eigenschaften, unter anderem. Die Menge und Art der Polyphenole im Olivenöl hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z.B. der Olivensorte, dem Reifegrad und dem Extraktionsprozess.

Eine Möglichkeit, den Polyphenolgehalt im Olivenöl zu erhöhen, ist die Co-Extraktion. Dies ist eine Methode, bei der Oliven zusammen mit anderen natürlichen Quellen von bioaktiven Verbindungen, wie z.B. frischen Olivenblättern oder Kräutern und Gewürzen (Knoblauch, Zitrone, Chili, Rosmarin, Thymian und Oregano), während des Ölproduktionsprozesses extrahiert werden.

Eine Literaturübersicht, die in der Fachzeitschrift Foods veröffentlicht wurde, hat die Ergebnisse verschiedener Studien zu dieser Methode zusammengefasst. Die Übersicht ergab, dass das Olivenöl, das mit Olivenblättern co-extrahiert wurde, einen signifikant höheren Phenolgehalt aufwies als das Öl, das mit traditionellen Methoden extrahiert wurde. Außerdem verbesserte die Co-Extraktion mit Olivenblättern die sensorischen Eigenschaften des Öls, indem sie ihm einen fruchtigeren Geschmack und ein angenehmeres Aroma verlieh.

Die Co-Extraktion mit Kräutern und Gewürzen hatte ebenfalls positive Auswirkungen auf das Olivenöl. Die Studien zeigten, dass diese Zutaten nicht nur den Geschmack und das Aroma des Öls verbesserten, sondern auch seinen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen erhöhten. Zum Beispiel erhöhte der Zusatz von Knoblauch den Gehalt an Allicin, einer schwefelhaltigen Verbindung mit antibakteriellen und antiviralen Eigenschaften. Der Zusatz von Zitrone erhöhte den Gehalt an Vitamin C und Flavonoiden, die das Immunsystem stärken und die Zellgesundheit fördern. Der Zusatz von Chili erhöhte den Gehalt an Capsaicin, einer Substanz mit schmerzlindernden und stoffwechselanregenden Effekten.

Die Co-Extraktion von Olivenöl mit anderen natürlichen Quellen von bioaktiven Verbindungen ist also eine vielversprechende Methode, um das gesundheitliche Potenzial dieses wertvollen Lebensmittels zu steigern. Darüber hinaus kann diese Methode auch ökologische Vorteile haben, indem sie die Verwendung von Nebenprodukten der Olivenölproduktion fördert und die Abfallmenge reduziert.

Textquellen: Marx I. Co-Extraction Technique Improves Functional Capacity and Health-Related Benefits of Olive Oils: A Mini Review. Foods. 2023; 12(8):1667. Shahzad W. Research Explores Olive Oil Co-Extraction with Olive Leaves, Herbs and Spices. Olive Oil Times. 2023 Jul 18. Bildquelle: Leopictures über Pixabay

Für ca. 20 Portionen à 5 g: 1 Esslöffel Bio Olivenblättertee

Dieses Pizza-Gewürzsalz ist mit aromatischen Kräutern, Fenchelsamen, Peperoncino und Olivenblättern angereichert, die ihm eine mediterrane Note verleihen. Das Salz kann man ganz einfach selbst herstellen und in einem luftdichten Glas aufbewahren. Es passt perfekt zu Pizza aber auch zu anderen Gerichten wie Ofenkartoffeln, Lammkeule oder gegrilltem Fisch. Auch zum Verfeinern von Nudel-Saucen (z.B.  Spaghetti-Bolognese) kann es verwendet werden. Also… einfach ausprobieren und sich von diesem würzigen Salz überraschen lassen !

Besonders lecker schmeckt dieses Olivenblätter-Gewürzsalz wenn man es zusammen mit einem sehr guten nativen Bio-Olivenöl extra über warme Ofenkartoffeln gibt. Es eignet sich auch ganz besonders für die Focaccia. Das Salz ist sehr einfach herzustellen und hält sich lange in einem luftdichten Glas. Man braucht nur ein paar frische Kräuter, Gewürze und natürlich Olivenblätter. Speisen verleiht es ein intensives Aroma und eine schöne Farbe und ist eine tolle Geschenkidee für Freunde und Familie, die gerne kochen oder backen.

Zutaten – 5 Zweige Rosmarin 5 Zweige Salbei 5 Zweige Thymian 1 EL Bio Olivenblättertee 1 TL Oregano, getrocknet 1 TL Fenchelsamen 1/2 Stück Peperoncino 70 g grobes Meersalz (Fleur de Sel)

Zubereitung – 1. Die Blättchen von den Salbeizweigen zupfen und von den Rosmarin- und Thymianzweigen abstreifen. Die Kräuter, die Fenchelsamen und die Peperoncino-Schote mit einem großen Messer fein hacken. 2. Die Olivenblätter mit dem Oregano im Blitzhacker (Stabmixer) oder im Mörser pulverisieren – am besten mit einem oder zwei Löffeln vom Salz. 3. Das restliche Salz mit allen vorbereiteten Zutaten mischen. 4. Das Gewürzsalz in ein sauberes Glas füllen und fest verschließen. 5. Das Salz nach Belieben auf Pizza, Focaccia, Kartoffeln oder Fleisch streuen und genießen.

Tipp – Das Haltbarkeitsdatum von selbstgemachtem Pizza-Gewürzsalz mit Olivenblättern hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z.B. der Lagerung und dem Verfallsdatum des Salzes, das zur Herstellung des Produkts verwendet wurde. Im Allgemeinen ist es jedoch ratsam, das Salz innerhalb von 6 Monaten nach der Herstellung zu verbrauchen.

Ich hoffe, dieses Rezept gefällt euch und ihr probiert es mal aus. Lasst mich gerne wissen, wie es euch geschmeckt hat und ob ihr noch andere Ideen habt, wie man Olivenblätter verwenden kann. Ich freue mich auf eure Kommentare!

Bildquellen: Salzbild von mkupiec7 – Pizzabild von Salvatore Monetti über Pixabay

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